Тесто
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл воды
- 8 г соли
Ингредиенты
Соберите всё заранее
Порций
4
Начинка
- 500 г говядины и/или баранины
- 2 луковицы
- 150 мл холодного бульона или воды
- Соль, чёрный перец
- Кинза — по желанию
Для подачи
- Свежемолотый чёрный перец
- Свежая кинза
- Без соусов — по классике
Видео
Посмотрите технику вживую
Видео встроено через официальный YouTube-плеер — отдельное скачивание ролика не требуется.
Пошагово
От теста до тарелки
Совет: держите начинку холодной — так хинкали проще формировать.
Замесите тесто
Смешайте муку с солью, постепенно влейте воду. Вымесите плотное эластичное тесто 8–10 минут. Накройте и оставьте на 30 минут.
Сделайте начинку
Мясо мелко порубите или используйте крупный помол. Добавьте очень мелко нарезанный лук, соль и много свежемолотого перца. Влейте холодный бульон и перемешайте.
Раскатайте
Разделите тесто на небольшие кусочки. Раскатайте каждый в тонкий круг, оставляя центр немного плотнее краёв.
Сформируйте хинкали
Положите начинку в центр. Соберите края складками по кругу, хорошо защипните верх и слегка закрутите хвостик. Главное — не порвать тесто.
Сварите
Опускайте хинкали партиями в большой объём кипящей подсоленной воды. Осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли. После всплытия варите ещё примерно 5–7 минут.
Подавайте
Достаньте шумовкой, выложите на блюдо и щедро поперчите. Ешьте горячими: сначала аккуратно надкусите бок, выпейте бульон, затем наслаждайтесь начинкой.
Готово
Горячие хинкали.
Никакой спешки.
Пусть тесто останется целым, а бульон — внутри.
Вернуться к ингредиентам ↑